25 mars 2008
Gateau au chocolat de Pâques
Pour fêter Pâques, j'avais envie d'un gros gâteau au chocolat tout décoré de petits nids en pâte d'amande et de petits oeufs!!!
Mes sources d'inspiration: Le larousse du chocolat de Pierre Hermé et Manue (pour les petits nids)
Pour le gâteau:
Gâteau au chocolat de Nancy
Pour 8 personnes
200g de chocolat noir à 70% de cacao
200g de beurre mou
6 oeufs
100g de sucre en poudre
75g de poudre d'amandes
80g de farine
20g d'amandes effilées
Hachez le chocolat et faites le fondre au bain-marie. Hors du feu, ajoutez le beurre en petits morceaux en remuant jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Incorporez un par un les jaunes d'oeufs en remuant vivement entre chaque. Ajoutez le sucre, la poudre d'amande, la farine tamisée et mélangez.
Préchauffez le four à 170°C. Beurrez un moule à manqué de 22 cm de diamètre. Disposez les amandes effilées dans le fond.
Fouettez les blancs en neige ferme. Prélevez-en 2 cuillères à soupe et mélangez-les à la préparation au chocolat pour l'alléger. Incorporez ensuite le reste délicatement.
Versez dans un moule et faites cuire 35 mn environ.
Sortez le gateau du four, démoulez le sur une grille.
Glaçage:
150g de chocolat noir
10g de cacao
15cl de crème fraîche
Hachez le chocolat et mettez le dans une jatte. Tamisez le cacao en poudre.
Versez la crème dans une casserole. Ajoutez le cacao. fouettez pour mélanger, puis portez à ébullition, puis retirez du feu. Versez en un petit peu dans la jatte au milieu du chocolat haché. Mélangez doucement. Versez peu à peu le reste de crème. Dès que le chocolat est lisse, mixez le.
Etalez la ganache sur le gâteau avec une spatule.
Décos en pâte d'amande: CLic!!!
